■ 1강
[에스프레소 이론]
커피학개론 / 에스프레소 머신 구조 및 추출 원리와 추출 변수의 이해
+오리엔테이션
■ 2강
[에스프레소 추출]
에스프레소 4잔 연속 추출 연습 / 추출 변수와 자세 완성
■ 3강
[에스프레소 추출과 우유스티밍]
에스프레소 4잔 연속 추출 / 우유스티밍의 원리 이해와 실습
■ 4강
[우유스티밍과 카푸치노]
우유 거품 내기 / 카푸치노와 라떼 거품 실습 / 푸어링 원리 이해와 실습 / 카푸치노 실습 / 기본 시험 패턴 연습
■ 5강
[카푸치노 실습과 라떼아트]
카푸치노 스티밍과 프리푸어링 실습 / 카푸치노 연속 만들기 및 주변 정리 / 하트 만들기 연습
■ 6강
[시험 준비과정 5분, 시연 10분 과정]
준비과정, 시연과정 평가 기준 분석 및 실습 / 카푸치노 푸어링 하트 만들기
■ 7강
[바리스타 2급 실기 실습1]
준비과정 5분, 시연과정 10분 실습
■ 8강
[바리스타 2급 실기 실습2]
준비과정, 시연과정 연속동작 실습 / 최종연습 및 모의테스트/ 커피메뉴 2가지 시연 실습
■ 1강
[시험 규정 및 에스프레소 심화 과정]
1급 평가 기준 분석 및 이해 / 과다-과소-적정 추출에 따른 맛의 이해 / 에스프레소 향미 표현 / 테크니컬-센서리 심사규정
■ 2강
[에스프레소 머신 셋팅과 추출]
에스프레소 머신과 그라인더 셋팅
커피양에 따른 추출 표현 / 에스프레소 연속 추출과 향미 표현
■ 3강
[우유 스티밍]
우유 거품내기 원리 이해 / 카푸치노와 라떼 거품 이해 / 핸들링 이해 및 연습
■ 4강
[라떼아트와 카푸치노1]
스티밍과 컨트롤
라떼아트 카푸치노 하트 생성 원리 및 실습 / 프리 푸어링과 기초 핸들링 연습
■ 5강
[라떼아트와 카푸치노2]
스티밍과 컨트롤 / 결하트, 삼단튤립 생성 원리 및 실습 / 밀어넣기와 핸들링 연습
■ 6강
[라떼아트와 카푸치노3]
스티밍과 컨트롤 / 삼단튤린 연습 / 로제타 생성 원리 및 실습 / 프리푸어링과 핸들링 연습
■ 7강
[결하트, 로제타, 삼단튤립 실습]
■ 8강
[바리스타 1급 실기 실습1]
준비과정10분, 시연과정 10분 실습, 연속동장 연습
■ 9강
[바리스타 1급 실기 실습2]
준비과정, 시연과정 연속동작 연습
■ 10강
[종합평가]
최종연습 및 모의 테스트 진행, 수료증 부여
■ 1강
커핑이란? / 커핑의 기본 스킬 / 프로토콜 이해
■ 2강
커피의 프로세싱별 이해 / 커핑, 플레이버, 아로마
■ 3강
품종별, 대륙별 커핑
■ 4강
커피 퀄리티별 커핑의 이해
■ 5강
커핑 점수 기재 방법 기초 / 미각 식별 훈련 (Sensory test)
■ 6강
6가지 유기산과 커피의 향미, 후각 Olfactory2 / 와시드 커핑
■7강
생두 그레이딩과 디펙트 커핑, 후각 Olfactory3 / 내추럴 커핑
■ 8강
로스팅에 따른 커피 향미, 후각 Olfactory4 / 대륙별 커핑
■ 9강
커핑 점수평가 실습 / Quality에 따른 커피 평가 / C.o.E 스페셜티, 상업용 커피
■ 1강
[커피학 개론]
커피역사, 전파, 커피나무와 품종, 재배방법, 생산 / 커피의 가공 및 건조 방법 /
생두의 분류 및 산지별 특징
■ 2강
[카페 창업의 공식]
창업체크리스트 / 카페바 동선 설계/ 서비스관리/ 초도구입물품 체크/
커피와 창업Q&A
■ 3~5강
[핸드드립]
커피 그라인딩의 이해, 원리와 분류
배전도에 따른 입자조절, 습도, 신선도에 따른 조절
일본식 드립 칼리타, 고노, 하리오, 융 등 물 줄기 조절 방법
서양식 추출 , 측정 기구를 통한 일관성 유지 방법
드리퍼와 필터의 다양성 / 물에 따른 변화 / 콜드브루
■ 6~8강
[에스프레소]
에스프레소 머신 , 그라인더 이해 / 청소 관리
추출 과정 이해 및 실습 완성
■ 9~10강
[우유스티밍]
우유스티밍 기초 원리 및 실습
스티밍과 붓기 / 하트 / 카푸치노 / 카페라떼
■ 11~15강
[라떼아트]
결하트, 밀어넣기 원리 및 실습
■ 16~18강
[카페 음료]
시럽,크림,스무디,에이드
티베리에이션,트렌드음료/ 메뉴판 작성
■ 19~20강
[카페 디저트]
구움과자(마들렌,휘낭시에)
샌드위치 2종/ 스프 2종
- 커피 바 동선 계획/ 초도물품 및 기계선정
- 카페음료 수업
- 시그니처 메뉴개발
- 모든 레시피와 재료, 구입처 공개
- 카페 운영의 필요한 모든 음료, 맞춤 컨설팅
- 충분한 직접 실습
- 창업시 방문 컨설팅
■ 1강
기초 핸들링
■ 2강~3강
결 하트 만들기 실전
■ 4강
밀어넣기 (하트 인 하트) 실전
■ 5강
튤립 만들기 실전
■ 6강
로제타 만들기 실전
■ 7강
로제타 만들기 실전
■ 1강
[에스프레소]
에스프레소와 소스 및 시럽, 파우더를 이용한 커피 음료 만들기
■ 2강
[시럽 / 청]
수제 시럽, 수제 청 만들기
■ 3강
[시그니처 메뉴]
청을 이용한 차, 에이드 / 소스, 과일을 이용한 스무디
■ 4강
[트렌드 음료]
■ 1강
커피 생두와 결정두 (Green Bean & Defects)
■ 2강
디펙트 종류와 Taste
■ 3강
로스팅 이론과 디펙트
■ 4강
로스팅 정도 구별과 Taste
■ 5강
향미 이론 / 향미 평가
■ 6강
커핑 1 (Water) (Quality)
■ 7강
커핑 2 (Processing)
■ 8강
커핑 3 (Origin)
■ 9강
커핑 4 (Origin)
■ 10강
추출 이론과 추출 방법
■ 11강
추출 실습 및 평가
■ 12강
에스프레소 / 그라인드 조절 / Esso Taste
■ 13강
에스프레소 머신 청소와 관리, 부품 교체
■ 14강
위생과 고객 서비스
■ 1강
열원 종류에 따른 기계, 생두 구별, 디펙트 분류, 종자별 구분, 샘플 로스팅, 로스팅 과정 이해
■ 2강
수분·무게·밀도·색도·수율 이해, 유리화 구간, 마이야르와 카라멜화 구간, 참조 프로파일 변화 이해, 프로파일 작성 기록과 커핑
■ 3강
ROR 변화 이해, 로스팅 종류 (Fast·Slow·Over·Breaked), 샘플 로스팅, 커핑
■ 4강
AGTRON 이해, 로스팅 디펙트, 샘플 로스팅, 커핑
■ 5강
브라질 커피 로스팅, 커핑
■ 6강
에티오피아 커피 로스팅, 커핑
■ 7강
케냐 커피 로스팅, 커핑
■ 8강
인도네시아 커피 로스팅, 커핑
■ 9강
과테말라 커피 로스팅, 커핑
■ 10강
로부스타 커피 로스팅, 커핑
■ 11강
제 3국 커피, 디카페인 커피 / 블렌딩 디자인
■ 12강
최상급 커피 로스팅 / 블렌딩 디자인
■ 13강
블렌딩 디자인
■ 14강
블렌딩 디자인
■ 1강
핸드드립에 대한 기본적인 이해
드립방법을 설계할 수 있는 과학적인 이론
추출 설계시 가장 중요한 원두 구별 방법
■ 2강
물에 대한 이해
골든컵에 대한 이해와 실전 연습
■ 3강
배전도에 따른 맛의 차이와 변화
숙성도와 배전도에 따른 그라인더 입자 조절 방법
농도의 변화에 따른맛의 이해
■ 4강
정상적인 추출과 비정상 추출에 대한 이해
산지별 원두에 따른 추출방법과 맛에 대한 이해
추출량과 여러가지 추출변수에 대한 이해
■ 5강
스페셜티커피 추출에 대한 이해